黃小米的營養(yǎng)價(jià)值以及美味吃法
小米就有一定的食療作用，是生活中比較常用的食材，生活中就有很多人喜歡吃黃小米。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了黃小米的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
黃小米的營養(yǎng)價(jià)值
在黃小米中，蛋白質(zhì)占9.2%-14.7%、碳水化合物占75%、脂肪占3.0%-4.6%，維生素B1的含量更是在五谷雜糧的首位。黃小米的蛋白質(zhì)含量優(yōu)于大米，，碳水化合物含量也高于麥和稻。除此之外黃小米還含有復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等。用黃小米老熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，特別是由于它不需要像其他谷物一樣要精制，也就避免了許多維生素和無機(jī)鹽的流失。許多北方的婦女在生產(chǎn)后都會(huì)食用加了紅糖的小米來保養(yǎng)和調(diào)節(jié)身體。常黃小米可用于治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。
當(dāng)然，和其他谷物一樣，小米中的鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量就比較低，每一餐的定量是60多克左右，一般不建議普通人多食或者長期食用。記住在淘洗黃小米是不要用手搓或者時(shí)長時(shí)間浸泡避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。再者小米的氨基酸組成不夠均衡，平常不能完全以小米為主食，要合理搭配其他豆類或者肉類才能避免某些營養(yǎng)物質(zhì)不足。
黃小米的美味吃法
黃小米綠豆粥的做法
材料:黃小米、大米、綠豆。
做法
黃小米和大米放在一個(gè)清潔的碗中。向碗中倒入沒過黃小米的冷僻水,用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾回,會(huì)看到米粒沉于水底,水面漂浮有雜質(zhì)。把水分連同漂浮的雜質(zhì)一路倒掉,黃小米就洗好了。鍋內(nèi)放入充足的冷僻水,大火燒至鍋里的水發(fā)出響聲,水面似開非開。洗好的黃小米放入鍋中。用勺子將黃小米朝一個(gè)方向攪拌幾回,蓋上鍋蓋,大火燒煮。綠豆放入一個(gè)清潔的小碗中,用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾回,倒掉水分。煮至鍋里的水開,洗好的綠豆倒入鍋中。用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾回。蓋好鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。煮的過程當(dāng)中會(huì)看到構(gòu)成的米湯撲到鍋蓋,有溢鍋的現(xiàn)象,可以不用管它,就讓黃小米在鍋里這樣熬著。我們目下當(dāng)今用的都是煤氣灶或電磁爐,怕長時(shí)候溢鍋發(fā)生危險(xiǎn),可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊構(gòu)成一個(gè)裂縫,繼續(xù)小火熬煮。小火熬煮約40分鐘,會(huì)看到米粒與水充裕的夾雜,米湯黃中透著淡淡的綠色,表皮凝集,構(gòu)成亮光透明的薄膜叫米油,這樣黃小米粥就熬好了。
黃小米燜飯的做法
材料:黃小米1千克、紅蘿卜500克、芫荽100克、精鹽25克、酸醋50克、香油25克。
做法:取黃小米揀凈雜物,用清水淘洗干凈,倒入開水鍋內(nèi),水淹住黃小米二指,先用大火煮起,后用小火燜至黃小米開花即成。紅蘿卜切成細(xì)絲,蕪荽切段,同放小盆內(nèi)對(duì)入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜。食時(shí),舀上一碗“黃小米燜飯”,放上一些紅蘿卜絲菜即成。
無花果黃小米羹的做法
材料:無花果、排骨4兩、黃小米半杯。
做法:無花果清洗干凈。排骨切塊,清洗干凈,清水撈煮,去浮沫和血水。倒入煲鍋,加入無花果,大火煲3小時(shí)。黃小米清洗干凈,清水浸泡。在排骨和無花果煲出濃湯后,加入黃小米繼續(xù)煲30分鐘。
小米南瓜粥
材料
原料：小米1000g，南瓜300
做法
做法：南瓜去皮切塊，小米洗凈后用水浸泡20分鐘;準(zhǔn)備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘;煮小米時(shí)，用攪拌機(jī)將南瓜打成泥(省略也行)。30分鐘后，加入南瓜同煮，繼續(xù)煮15分鐘即可，中間要時(shí)時(shí)攪一攪，避免粘鍋。
海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片;
3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;
5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
黃小米和小米的區(qū)別
小米在沒有脫殼之前叫做谷子。而黃米在沒有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。
黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。小米是去了殼的谷子的果實(shí)。人們拿黃米當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時(shí)就能做出許多花樣，再細(xì)加工，或煎，或炸。賣粽子的也常把江米的和黃米的并列，把黃米的價(jià)錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米，他們一面抬高它的價(jià)格，又自覺不自覺地降低著它的成色，到頭來黃米終不能和江米并列。 而小米經(jīng)過加工后可以做小米飯。從前曾經(jīng)是北方的主食之一。
再者，可以通過直接分辨方法在地里看長出來的穗子，小米的穗-谷穗，是一條一條的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很細(xì)的。糜子，在一開始的時(shí)候的外殼是黃色的，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時(shí)候再把紅色的殼碾掉才是黃米。
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