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酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用

時(shí)間: 劉麗859 分享

  酸奶有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,夏季喝酸奶有很多好處,可達(dá)到很好的養(yǎng)生保健作用,增強(qiáng)體質(zhì)..小編整理了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用,歡迎閱讀!

  酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中,奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。

  2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,經(jīng)發(fā)酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍,這些變化可使酸奶更容易消化吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。

  3.酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外,在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

  4.鮮奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后,鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

  5.在酸奶制作的過程中,某些乳酸菌能合成維生素C,使酸奶中的維生素C在增加。

  酸奶的功效與作用

  1.促消化

  酸奶含有多種酶,促進(jìn)消化吸收。

  2.保護(hù)腸胃

  維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

  3.防癌抗癌

  通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng),從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的。

  4.預(yù)防便秘

  通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

  5.美容

  常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣,更易于消化吸收,利用率高。

  6.提高免疫力

  乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病。

  酸奶的存儲(chǔ)

  酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料,保質(zhì)期短則數(shù)日,長(zhǎng)的可達(dá)20天。

  屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝,0-4°C低溫冷藏,保質(zhì)期為7天,杯裝酸奶采用2-6°C冷藏,保質(zhì)期為14天;袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏,保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存,保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月。

  由于酸奶不含防腐劑,如果保存條件不好,酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖,產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高,酸奶的口感變得過酸,嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)。因此,夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境,最好不要購買長(zhǎng)時(shí)間在溫度較高的地方擺放的酸奶。

  酸奶的自制方法

  1. 準(zhǔn)備好牛奶和菌粉

  2. 桶用剛剛燒開的開水泡一下,包括要攪拌的筷子或勺子

  3. 倒入牛奶

  4. 加入菌粉

  5. 用筷子攪拌下,把菌粉攪勻

  6. 開啟酸奶功能,用菌粉的話我一般是10小時(shí)


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