竹筍的營養(yǎng)價(jià)值_竹筍怎么吃有營養(yǎng)
竹筍的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?竹筍怎么做最好吃?竹筍肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口,被譽(yù)為“菜王”,又被稱為“山八珍”。竹筍的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
1.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
2.竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
竹筍的美味做法
第一道菜:竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個(gè)、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法:
1、竹筍剝?nèi)テは磧?,用刀拍破切成長段,燒開鍋中的水,放入竹筍汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片,用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙干后盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐
材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法:
1、嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內(nèi),加少許料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時(shí)去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時(shí),放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時(shí)撈起。
3、鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒豆腐為準(zhǔn)),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤
第三道菜:雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散,加入細(xì)鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水淀粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗凈沙質(zhì),切成3.3厘米長的段,一剖兩開,擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個(gè)裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。
3、接下來加入細(xì)鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開后淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。
第四道菜:竹筍紅燒肉
材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好后撈出備用。
2、鍋燒熱,倒一點(diǎn)油,油熱后,放冰糖,炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí),倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒,再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),再放入鹽,最后大火收汁即可。
第五道菜:竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法:
1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。
2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水(沒過鴨肉),水開后打去浮沫,加入蔥、姜等調(diào)味品。鴨肉將熟時(shí)加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。
竹筍的藥用作用
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
1.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎:鮮筍適量,搗爛敷患處,隔日換1次,數(shù)次有效。
2.小兒麻疹:鮮竹筍同鯽魚煮湯食之。
3.久瀉、久痢、脫肛:鮮竹筍與米同煮粥。
4.腹水:用早蛀竹筍(蟲筍)10克加陳葫蘆10克、冬瓜皮50克,用水煎服。
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