綠豆芽我們經(jīng)常吃的，綠豆芽有一部分綠豆的營(yíng)養(yǎng)功效，還有哪些我們不知道的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?綠豆芽要怎么做是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法?綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.綠豆芽每百克含水分91.9克，脂肪0.1克，蛋白質(zhì)3.2克，是高水分、低脂肪的蔬菜。

　　2.綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C增加了6%,每100克鮮豆芽含維生素C30-40mg，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

　　3.綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，葉酸和維生素B6也有所增加。

　　綠豆芽的吃法

　　一、涼拌

　　涼拌銀芽

　　原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

　　做法：

　　1.將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長(zhǎng)，洗凈，備用。

　　2.鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

　　3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　綠豆芽拌筍絲

　　原料：綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

　　做法：

　　1.旅豆芽摘去須根，清洗干凈。

　　2.萵筍去皮、洗凈，切絲。

　　3.綠豆芽焯水后撈出，瀝干水分。

　　4.將綠豆芽、萵筍絲混合，放入調(diào)味料拌勻即可。

　　二、快炒

　　清炒綠豆芽

　　原料：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。

　　做法：

　　1.豆芽洗凈瀝干備用。

　　2.蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。

　　3.鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒后加入綠豆芽。

　　4.均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。

　　5.再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋。

　　醋溜綠豆芽

　　原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。

　　做法：

　　1.將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。

　　2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。

　　綠豆芽炒韭菜

　　原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。

　　做法：

　　1.將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。

　　2.炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

　　香辣綠豆芽

　　原料：綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。

　　做法：

　　1.綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。

　　2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　綠豆芽炒雞肉

　　原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。

　　做法：

　　1.將雞肉切成細(xì)絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，腌15分鐘。

　　2.豆芽去尾洗干凈，瀝干水分;蔥切段、姜切片備用。

　　3.鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。

　　4.鍋里重新放油，燒熱后將蒜末、姜片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的雞肉，灑料酒炒均勻，最后淋香油即可。

　　吃綠豆芽的好處

　　1.清熱解暑

　　中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

　　2.消除緊張

　　綠豆芽具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

　　3.治療口腔潰瘍

　　容易口腔潰瘍，和缺乏維生素B2有關(guān)。而綠豆芽富含維生素B2，是預(yù)防和治療口腔潰瘍很好的食物。

　　4.防治便秘

　　綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

　　5.減少膽固醇的堆積

　　它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　6.減肥

　　綠豆芽產(chǎn)熱少，不易形成脂肪堆積皮下。美國(guó)人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

　　7.美膚祛斑

　　綠豆在發(fā)芽的過程中，其中所含的維他命C會(huì)增加很多，且植物性蛋白、鈣質(zhì)、磷等礦物質(zhì)也在增加。這些物質(zhì)不僅是人體生長(zhǎng)所需的重要部分，同時(shí)還是淡斑的主要成分。并且經(jīng)常吃豆芽還能起到保持肌膚彈性，防止皺紋產(chǎn)生的目的，這對(duì)于防止黑色素的生成發(fā)揮重要的作用，乃養(yǎng)顏嫩膚之佳品。

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