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炸帶魚的做法大全家常做法大全 炸帶魚的做法最正宗的做法

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  軟炸帶魚的家常做法

  食材準備

  帶魚2條、蔥和姜各15克。大豆油、精鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、面粉各適量。

  方法步驟

  1.將帶魚宰殺洗凈斬成段。

  2.蔥、姜去皮洗凈,用刀拍松。

  3.帶魚放在盛器內,調入精鹽、雞精、料酒、胡椒粉,加入蔥、姜拌勻,腌制25分鐘,控干水分,加入面粉拌勻。

  4.鍋上火,倒入大豆油燒熱,下入帶魚炸至成熟,撈起控油,盛在盤內即可。

  家常炸帶魚的做法

  食材準備

  帶魚500克,植物油500克(實耗70克),精鹽10克,料酒10克,蔥段、姜塊、花椒、大料各適量。

  方法步驟

  1.將帶魚剖洗干凈,控凈水分,切成6厘米長的段。

  2.將帶魚放入盆內,加入料酒、精鹽、花椒、大料、蔥段、姜塊,腌10分鐘左右。

  3.炒勺內放植物油燒至七成熱時,將帶魚段分幾次放入油鍋內,用小火炸至金黃色時撈出即可。

  香炸帶魚的做法

  食材準備

  帶魚500克,熟芝麻25克,蔥段、姜片各15克,料酒20克,醋2克,精鹽3克,胡椒粉、五香粉各0.5克,濕淀粉75克,面粉50克,雞蛋1個,花生油800克。

  方法步驟

  1.將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,瀝去水,在魚身兩側剞牡丹花刀,再橫切成4厘米長的段。熟芝麻平鋪在案板上,用木杖反復搟壓成粉。

  2.將帶魚段放入容器內,加入蔥段、姜片、料酒、醋、精鹽、胡椒粉、五香粉拌勻腌漬入昧約10分鐘,揀出蔥、姜不用,加入面粉25克抓勻。

  3.將雞蛋磕入容器內攪散,再加入濕淀粉、芝麻粉、余下的面粉、花生油15克及適量清水調勻成蛋粉糊。再將帶魚段逐塊拖勻蛋粉糊,下入燒至五成熱的花生油中炸呈金黃色、熟透撈出,瀝去油,裝盤即成。

  炸帶魚最正宗的做法

  食材準備

  帶魚3條(約750克),蔥姜片10克,鹽3克,味精1克,料酒10克,干淀粉75克,花椒鹽5克,植物油1000克(實耗50克)。

  方法步驟

  1.將帶魚洗凈去內臟,剁成7厘米長的段,放入大盤中,加入鹽、料酒、味精、蔥姜片腌制入味。

  2.將腌制入味的帶魚蘸勻干淀粉備用。

  3.炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至七成熱時放入帶魚,炸至金黃色時撈出,待油溫升至八成熱時再復炸一次。撈出擺放在盤中,上桌時撤上花椒鹽即可。

  小貼士

  帶魚應復炸;初炸油溫七成熱,復炸時油溫略高,時間要短。


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