香菇雞的做法
香菇雞的做法
香菇雞,家常菜菜名,以雞肉、香菇為原料。以下是學習啦小編為大家整理的關于香菇雞的做法,供大家參考!
香菇雞的做法
主料:
白條雞一只
(剁成大塊。如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿,則不用剁開,直接用就可以了),水發(fā)香菇(撕開成兩瓣。小的也可以整用),胡蘿卜蒸熟,去皮切成滾刀塊。
輔料:
雞蛋、淀粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
制作方法
雞腿剔骨切小塊,放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下。
香菇洗凈,大的切塊,放開水鍋中焯燙一下,撈出備用。
炒鍋中放油,放花椒和八角,再加入姜片和蔥花爆香,放雞塊翻炒。
雞塊炒至變色時,放醬油繼續(xù)翻炒。
雞塊熟時放香菇,繼續(xù)翻炒,最后放鹽(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均勻即可出鍋[1] 。
選材及工藝要點
要選嫩雞,三黃雞或現(xiàn)宰殺的土雞都是上選。
燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。
香菇雞營養(yǎng)價值
雞:
雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇(干):
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。