大閘蟹的做法和吃法
大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，每年10-11月是大閘蟹最好吃的時(shí)候，最能夠保留其原汁原味的方法就是清蒸，然后蘸料吃，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的大閘蟹的做法，僅供參考。
大閘蟹的清蒸做法一
1、螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘
4、在小碗內(nèi)倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁熱食用
小貼士：
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質(zhì)和膽固醇，體質(zhì)虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
應(yīng)該還要注意蒸的時(shí)候把蟹子反過來，別正著蒸。
大閘蟹清蒸制作方法二
1.將大閘蟹身體及蟹腿用刷子(可用廢棄的牙刷)仔細(xì)刷干凈;每只腳用繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格上，蟹肚朝上，可減少蟹黃的流失。
2.蒸鍋加水置旺火上燒開，燒開后放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，(注意在蒸之前在蟹身上澆上料酒)，蒸至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，有點(diǎn)吐沫為好，夾出后裝盤。
3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內(nèi)，稍煮1分鐘后倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個(gè)小碗里混勻。
4.食用時(shí)隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃。 至此一道鮮美無比的大閘蟹制作完成。
清蒸大閘蟹的吃法分武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法;文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。
陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之一
蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。
陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之二
蟹釀橙：材料，陽(yáng)澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法之三
醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。
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