脆炸雞腿怎么做
怎么做炸雞腿?炸雞腿怎樣做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了脆炸雞腿的制作方法。
脆炸雞腿的制作方法
炸雞的做法——美式炸雞
材料準(zhǔn)備：雞一只、蒜1瓣、面粉100克、玉米淀粉20克、牛奶100ml、洋蔥1/4個(gè)、白胡椒粉1茶匙(5克)、紅甜椒粉1茶匙(5克)、鹽2茶匙(10克)、百里香2根、食用油(腌雞用)50ml。
制作步驟：
1、雞洗凈后，用刀從關(guān)節(jié)部位切斷備用。
2、洋蔥和蒜去皮切成碎末，百里香洗凈之后，將葉子留下(不要脈絡(luò))將其切成碎末。把面粉和玉米淀粉混合放入一個(gè)容器中，拌勻之后備用。
3、將分割好的雞肉放入容器中，加入進(jìn)鹽，百里香、白胡椒粉、紅甜椒粉、洋蔥碎、蒜碎、油，然后抓勻，腌制6 小時(shí)以上。
4、取出腌好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合好的面粉，然后再沾牛奶，接著再把雞肉蘸滿混合好的面粉。
5、鍋中倒入油，油的量要可以沒(méi)過(guò)雞肉。當(dāng)油溫6成熱時(shí)，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，瀝干油份后食用。
小貼士：如果時(shí)間允許的話，最好能將雞肉腌制12小時(shí)以上，這樣的話雞肉更容易入味;炸制的東西表層會(huì)有油，炸好后用廚房紙巾吸去多余的油份，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好;牛奶也可以用清水代替，目的都是可以使面粉更好的沾在雞肉上。但用牛奶，炸出來(lái)的雞肉味道更香;最好能使用玉米淀粉，因?yàn)樗ǔ鰜?lái)表皮會(huì)很脆，如果實(shí)在是沒(méi)有的話，也可以用土豆淀粉代替吧。
炸雞的做法——脆皮炸雞
食材主料：三黃雞1000g、油適量、鹽適量、五香粉適量、生姜一塊、料酒適量、淀粉適量、雞蛋兩個(gè)、白糖兩匙。
1、買的三黃雞，叫店家給你剁成塊狀，回家之后洗凈瀝干;
2、生姜切成末;
3、剁好的幾塊放入料酒;
4、加入生姜末，鹽，白糖適量，五香粉腌制30分鐘;
5、30分鐘后加入淀粉和2個(gè)雞蛋液拌勻，不用加清水;
6、鍋里放多一點(diǎn)的油;
7、油溫6成熱時(shí)候下入雞塊，炸到幾塊金黃色時(shí)就可以撈出。
小貼士：做脆皮雞要先腌制，讓味道充分的進(jìn)入肉里，不然是沒(méi)有味道的哦~
炸雞的做法——韓式炸雞
食材準(zhǔn)備：童子雞1只、油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、啤酒適量、姜末適量、小蔥適量、蒜末三瓣、面粉適量。
制作步驟：
1、將童子雞洗凈，去尾和頭。
2、童子雞剁小塊，洗凈瀝干。
3、放入碗中加入蔥段、姜末、蒜末，啤酒半罐(料酒也可以)，蠔油兩大勺，生抽一勺，鹽3小勺。
4、攪拌均勻，腌制兩小時(shí)左右。
5、兩小時(shí)后，打入1只雞蛋，攪拌均勻。
6、沾好面粉準(zhǔn)備下鍋。
7、起油鍋下雞塊，中小火慢慢炸。
8、一鍋炸好撈出來(lái)控油。
9、放在盤上。
10、倒上黑啤酒就可以美美的品嘗了!
小貼士：腌雞肉的時(shí)候帶上手套給它們按摩幾次更入味。
炸雞的做法——香酥炸雞
食材明細(xì)：翅中6個(gè)、低筋面粉適量、脆漿粉適量、雞蛋一個(gè)、面包糠適量、油適量、水適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、砂糖適量、黑糊椒適量、鹽、適量。
做法步驟：
1、將翅中冼凈，瀝干水份，以所有腌料腌制30分鐘(時(shí)間久些更好)入味備用。
2、將所有原料B混合調(diào)制成糊狀備用。
3、將腌好的翅中薄薄地拍上一層低筋面粉。
4、再裹上做法2的面糊。
5、最后再裹上面包糠備用。
6、在鍋中加入油，中火燒熱，放入做法5的翅中入鍋后轉(zhuǎn)小火炸4分鐘，再轉(zhuǎn)中火炸1分鐘至金黃即可。
小貼士：脆漿粉是由多種原料調(diào)制而成，由低筋面粉250克、生粉50克、鹽2.5克及澄面粉30克、泡打粉少許自行制作，油炸時(shí)將雞外層裹上脆漿粉后，可使炸熟的雞翅表皮更加香脆喲!
脆皮炸雞腿的美味小竅門
1、可以在雞腿上劃幾刀，不僅會(huì)更入味，也更容易熟。
2、調(diào)面糊的時(shí)候要不要太稀也不要太干，粘稠狀能均勻掛糊的最好。
3、炸的時(shí)候要注意火候，不要炸糊了。建議廚房新手們用中火來(lái)炸，如果怕沒(méi)炸透，就再?gòu)?fù)炸一次。
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