茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但可以保護(hù)心血管、防治壞血病，還有防治胃癌抗衰老的功效。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做菜譜茄子做法吧!

　　菜譜茄子做法具體如下：

　　醬燒茄子的做法：

　　用料

　　茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無(wú))適量

　　做法

　　1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

　　2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

　　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒(méi)肉此步驟可省略)

　　4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。

　　5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

　　小貼士

　　最后撒的生蒜末是畫(huà)龍點(diǎn)睛，撒和不撒味道絕對(duì)兩樣。不過(guò)不愛(ài)吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。

　　西紅柿燒茄子的做法：

　　用料

　　大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油

　　做法

　　1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用

　　2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊

　　3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

　　4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

　　小貼士

　　1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問(wèn)題，并且容易入味。

　　2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來(lái)時(shí)再勾芡。

　　3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香，適合做此道下飯菜。

　　炒茄子的做法：

　　用料1

　　茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

　　用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)

　　鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克

　　用料3 (經(jīng)典魚(yú)香汁)

　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

　　2.切成小長(zhǎng)條

　　3.鍋?zhàn)訜裏幔炔环庞?，將茄子條倒入

　　4.小火慢慢煸炒

　　5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

　　6.用盤(pán)子盛出

　　7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

　　8.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

　　9.煸炒出紅油和香味兒

　　10倒入茄子條

　　11.翻炒幾下炒

　　12.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚(yú)香汁。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)

　　13.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋

　　小貼士

　　一盤(pán)微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，灰常下飯!