豬心的營養(yǎng)價(jià)值及食用方法
豬心為豬的心臟,是補(bǔ)益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用,效果明顯。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
豬心的營養(yǎng)價(jià)值
我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會(huì)聽到“以形補(bǔ)形”這話,腦子不好使了,吃豬腦補(bǔ);腳不舒服吃豬腳雞腳補(bǔ);同樣心不舒服可以吃豬心補(bǔ)。
豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等,這對(duì)加強(qiáng)心肌營養(yǎng),增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。
每100克豬心含有能量426.53千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)26.61克,脂肪16.43克,碳水化合物45.54克,葉酸54.46微克,膳食纖維2.68克,生物素2微克,膽固醇151毫克, 維生素A17.4微克,胡蘿卜素26.4微克,硫胺素0.29毫克,核黃素0.56毫克,煙酸9.34毫克,維生素C12.9毫克,維生素E9.07毫克,鈣81.24毫克,磷487.34毫克,鉀817.87毫克,鈉1232.84毫克,碘0.12微克,鎂156.51毫克,鐵7.03毫克,鋅3.54毫克,硒16.98微克,銅1.1毫克,錳4.64毫克。
豬心真的能補(bǔ)心,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變,但可以增強(qiáng)心肌營養(yǎng),有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈,如心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說明,許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系,因此豬心能治療心悸、心跳、怔忡等癥狀。
食用豬心的方法
1、芹菜拌豬心
材料:豬心500克,芹菜200克,醬油5克,醋3克,味精1克,大蒜5克,鹽3克,小蔥5克,白蘿卜10克。
做法:
a、將豬心去脂膜,洗凈,放至足量的清水中煮。
b、豬心煮到九成熟時(shí),加細(xì)鹽、味精、小蔥等,以去腥味;c、熟豬心,取出,涼后剖開切成薄片,放在盤中;d、芹菜去葉留莖,切成小段,用開水焯透。
d、將大蒜剝?nèi)ニ庖?,洗凈,拍碎剁成泥備用?/p>
f、芹菜莖放在豬心片上,放入各種調(diào)料拌勻即成。
2、蓮子豬心湯
材料:豬心1個(gè),蓮子60克,太子參30克。
做法:
a、豬心、蓮子、太子參洗凈。
b、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味即可。
3、豬心當(dāng)歸湯
材料:豬心400克,當(dāng)歸10克,黑豆200克,干香菇20克,大蔥5克,大蒜5克,姜5克。
做法:
a、將豬心切成兩塊,洗凈后再用熱水燙過。
b、蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片。
c、大蒜去皮洗凈。
d、將燙過的豬心加水煮,放半條蔥條、少許姜及大蒜,再放浸好的黑豆,以文火煮1小時(shí)。
e、當(dāng)歸放入豬心湯內(nèi)。
f、最后放入香菇,用中火煮半小時(shí)便可
4、醬香豬心
材料:豬心500克。八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。高湯,醬油100克,精鹽150克,白糖150克,味精100克。
做法:
a、將豬心去凈血塊,沖洗干凈,放入開水中稍燙一下,撈出備用。
b、坐鍋點(diǎn)火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼制成糖色。
c、坐鍋點(diǎn)火燒熱,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精調(diào)勻,制成醬湯待用。
d、將豬心放入醬湯中,以小火醬50分鐘,然后關(guān)火再燜20分鐘。
e、將豬心撈出后晾涼,切片擺盤即可。
5、豬心枸杞湯
材料:豬心200克,枸杞200克,花生油10克,生粉3克,味精2克,姜絲3克,鹽5克。
做法:
a、將整粒的豬心洗凈,再用溫水浸泡10分鐘。
b、把豬心切開,清除腔內(nèi)殘余,飛水,洗凈,把材料放進(jìn)豬心,放入瓦煲內(nèi)。
c、蓋上蓋子。放入有適量水
d、煮2小時(shí)即可。
如何選購豬心
1、看顏色
新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色。變質(zhì)的豬心,心肌為紅褐色,脂肪微綠色。如果在市場(chǎng)上看到顏色非常黯淡的豬心,類似血液凝固很久了的顏色的話,最好就不要買了。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正,有斑點(diǎn)也是不新鮮的表現(xiàn)。
2、聞味道
新鮮的豬心沒有異味,不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。
3、看手感
買豬心的時(shí)候可以用手稍微捏一下,新鮮的豬心心肌結(jié)實(shí)而有彈性,而不新鮮的豬心組織松軟,心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。
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