菜譜茄子做法(3)
香煎茄盒的做法:
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法:
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。
2)順著一個方向攪拌上勁,腌制幾分鐘。
3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷。
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽。
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油。
8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油。
9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下,讓面糊將茄盒裹住。
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11)將茄盒煎至兩面金黃。
12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子的做法:
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法:
1)準備好所有食材,茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調(diào)料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調(diào)料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
魚香茄子煲的做法:
原料:茄子(紫皮,長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鲅魚(咸)30克。
調(diào)料:花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。
1)茄子去皮,切成長條狀。
2)開大火,將油鍋燒熱,放入茄子。
3)炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出。
4)彩椒切丁。
5)香蔥切碎。
6)豬肉切成肉糜。
7)蒜切碎。
8)蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9)將鍋燒熱,鍋中放入適量色拉油,熱鍋涼油,放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒。
10)放入香蔥和蒜碎炒香。
11)放入彩椒翻炒。
12)放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。
13)放入炸過的茄子翻炒均勻。
14)將砂鍋煲在火上加熱,把茄子盛入煲中即可上菜。
滋味烤茄子的做法:
原料:茄子2個、豬肉餡50克。
調(diào)料:醬油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小蔥2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙。
1)將茄子洗干凈擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上,整個茄子表皮都刷上食油,放入烤箱250度烤25~30分鐘,可以根據(jù)茄子的粗細調(diào)整。
2)烤茄子的時候?qū)⑷饽┖投缃芬约岸绯杉毮┑拇笏夥湃胪胫?,然后放入醬油、食用油、五香粉拌勻。
3)將烤軟的茄子取出來,用到將茄子豎著從中間剖開,底部相連,然后剖面上兩邊各劃兩刀,展開成一個平面。
4)將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上,再放入烤箱250度烤15分鐘。
5)取出撒上香蔥末和香菜碎即可。