春節(jié)菜譜大全做法(2)
炸雞翅的做法:
食材和調(diào)料:雞翅,炸粉,生抽,老抽,砂糖,雞粉,雞蛋1個(gè)
做法:
1、雞翅洗凈,把雞翅用刀劃兩下。
2、將雞翅放入碗中,加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉,拌勻,腌制半天。
3、雞蛋打入盤子里,拌成蛋液。
4、將腌制好的雞翅放入蛋液中滾一下。
5、隨即放入炸粉中均勻的裹粉,用手指輕輕壓一下雞翅,讓炸粉附著在雞翅上。
6、將裹好的雞翅放油鍋炸熟。
7、炸熟后即可盛到盤子里。
返砂芋頭的做法:
食材和調(diào)料:芋頭500g,白糖150g
做法:
1、芋頭去皮切成手指大小條狀。
2、置鍋火上,加入適量的油燒熱,芋頭炸8~10分鐘。
3、不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝干油。
4、倒出鍋內(nèi)余油,倒入白糖和少量的清水煮沸。
5、改小火慢熬糖漿并不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
6、倒入芋頭,后立即熄火。
7、迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng),翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
紅燒茄子的做法:
食材和調(diào)料:茄子,油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉適量
做法:
1、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調(diào)成碗汁備用。
2、茄子切成滾分塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱,加入茄子炸,炸至茄子略軟撈出。
5、將炸茄子的油全部倒出,只留一點(diǎn)點(diǎn)油,放蔥姜蒜炒香。
6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
7、炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
啤酒香辣豬蹄的做法:
食材和調(diào)料:豬蹄2個(gè),蔥、鹽適量,3個(gè)香葉,2片桂皮,1塊干辣椒,3罐啤酒250ml,香辣醬30g,老抽25ml,冰糖15g,姜適量
做法:
1、豬蹄剁小塊冷水入鍋焯燙洗凈。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜調(diào)味料、倒入豬蹄翻炒。
3、加入香辣醬繼續(xù)翻炒,加入啤酒,再加適量的水和冰糖。
4、加入老抽,加蓋大火煮開關(guān)小火燉燒。
5、1個(gè)半小時(shí)后,開大火加鹽調(diào)味,然后大火把湯汁收濃稠即可。