菜譜大全做法粉蒸排骨
粉蒸排骨,川菜類,特點(diǎn):咸辣鮮香,排骨粑軟。制作方法是是將排骨腌入味,灑入蒸肉米粉和清水抓勻,然后鋪于番薯塊上,放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸內(nèi)米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟后肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,才是此菜的精華所在。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜大全做法粉蒸排骨吧!
菜譜大全做法粉蒸排骨具體如下:
粉蒸排骨的做法
1、將200g大米淘洗干凈,控干。
2、將大米炒干后,加3茶匙十三香炒成微黃,然后碾成大顆粒狀。
3、將1公斤排骨用溫水泡出血水。
4、排骨清洗干凈后斬成小塊,裝入大盆。
5、加1湯勺子老抽,兩勺子生抽,還有鹽5g拌均。
6、加1茶匙糖漿。注用糖漿與燒紅燒肉是一樣的,上色較亮麗。
7、將碾碎的米拌入。
8、分裝到兩只大碗內(nèi),到點(diǎn)水在大盆里涮一下,分倒入兩只大碗內(nèi)。注:水量很小,不加蒸出來會干。
9、在撒點(diǎn)切碎的姜在表面。
10、高壓鍋加壓蒸約30-40分鐘,一般來說就軟爛了。
烹飪小技巧
1、排骨一定要用溫水泡出血水,但是不能焯水,肉質(zhì)就會較緊。
2、稍然加點(diǎn)水,蒸出來的粉蒸排骨不會干,這要根據(jù)肉的濕度決定。
粉蒸排骨的做法
制作食材:排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油粉蒸排骨
制作流程:1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.
注意事項(xiàng)
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
粉蒸排骨的做法
家常荷葉粉蒸排骨
制作食材:排骨、成都米粉、荷葉、辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽
制作流程:1、排骨改刀成段,焯水,放入米粉和蔥姜蒜粉等調(diào)料拌勻裝盤,上下都蓋上荷葉;
2、上籠蒸40分鐘,揭去荷葉,淋上辣油即可
粉蒸排骨的做法
川味粉蒸排骨
制作食材:排骨、雞精(味精)、豆瓣醬、蒸肉粉、豆腐乳、橄欖油、鹽、姜片少許
制作流程
1、排骨洗凈切小段備用;川味粉蒸排骨2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許,最后倒入橄欖油拌勻;
3、蒸鍋燒開一鍋水,排骨上蒙保鮮膜入鍋,大火蒸15分鐘左右,轉(zhuǎn)中小火,蒸至排骨肉軟。
粉蒸排骨的做法
粉蒸排骨-兒童食用做法
制作食材
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。粉蒸排骨
制作方法
1、排骨斬成節(jié),加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻,再加入米粉,菜油拌勻;
2、在蒸籠上墊一片荷葉,裝入排骨,上籠蒸40分鐘至熟,取出,放入蒜末、芫荽葉,入盤即成;
要點(diǎn):排骨要蒸至酥軟。
適應(yīng)人群
2-3歲嬰幼兒(補(bǔ)鈣)食譜
健康提示
此菜咸辣鮮香,排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒提供鈣質(zhì)。
高蛋白質(zhì)的排骨,再加上軟糯的米粉,吃起來肉香米香十足,簡直是讓人回味無窮。媽媽們,趕緊嘗試一下吧!!
番茄粉蒸排骨做法
粉蒸排骨是將排骨腌入味,灑入蒸肉米粉和清水抓勻,然后鋪于番薯塊上,放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟后肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,才是此菜的精華所在。
制作食材
材料:特級肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)
腌料:海天鐵強(qiáng)化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)
制作流程
1、洗凈排骨,斬成5厘米長的段,加入腌料抓勻,腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗凈,切成滾刀塊備用。
3、往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻,讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤,先鋪上一層番薯塊,然后將排骨排放在上面,倒入腌排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水,放入腌好的排骨,加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花,即可上桌。
注意事項(xiàng)
1、排骨厚度不一,要切得大小均勻,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的醬油和鹽不可多加,否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。
3、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開,否則排骨會較干身,也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底,還可以用土豆或芋頭,它們皆屬吸物類食材,清蒸時(shí)可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。
菜譜大全做法粉蒸排骨
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