中種面包的做法
面包的口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,被稱為人造果實(shí),是高熱量碳水化合物食品。你了解中種面包的做法嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享中種面包的做法。
中種面包的食材準(zhǔn)備
中種面包的具體做法步驟
1.把中種材料全部放進(jìn)大碗里,揉成團(tuán),放在案板上稍揉至光滑,放進(jìn)容器里,蓋上保鮮膜,放進(jìn)冰箱冷藏約17個(gè)小時(shí)。
2.把主面團(tuán)的材料(黃油除外)放進(jìn)面包機(jī)里面,把冷藏的中種面團(tuán)撕成小塊放進(jìn)去,按標(biāo)準(zhǔn)面包鍵,面包機(jī)開(kāi)始揉面,10分鐘以后面團(tuán)揉至光滑。
3.加入黃油,面包機(jī)繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段,盡量揉至可以拉出薄膜的狀態(tài)。
4.揉好的面團(tuán)不用拿出來(lái),直接面包機(jī)發(fā)酵,發(fā)酵至2倍大,手指沾粉插下去,面團(tuán)不回縮、不下塌就可以了。
5.基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán),滾圓排氣后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
6.松弛好的面團(tuán)表面光滑,體積明顯變大。
7.把松弛好的面團(tuán),稱量后分割成8份。
8.滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
9.松弛后,取一份面團(tuán),用搟面杖搟成長(zhǎng)方形狀。
10.用刀從底部割成均勻的條狀,然后從上邊卷起。
11.卷好的面餅坯。
12.然后頭和尾連接,一定要連接緊密。
13.做好的面餅坯放入烤盤(pán)內(nèi),烤盤(pán)底部刷油,、。
14.放進(jìn)加有開(kāi)水盤(pán)的烤箱里二次發(fā)酵45分鐘至2倍大,表面刷上蛋液。
15.烤箱預(yù)熱5分鐘,放入烤箱中烤至,中下層,175度,20分鐘(烤箱溫度根據(jù)自家溫度來(lái)調(diào)節(jié))
16.出爐后,排在烤網(wǎng)上晾至溫?zé)峋涂梢匝b入密封容器里了。
面包的材料分類
1.主食面包:主食面包,顧名思義,即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量一般不超過(guò)10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。
2.花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構(gòu)更為松軟,體積大,風(fēng)味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風(fēng)味。
3.調(diào)理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。
面包做法相關(guān)文章:
1.面包制作方法大全
5.家庭面包制作方法