鲅魚含有大量的維他命B和無機(jī)鹽類鈣等多量元素, 營養(yǎng)極其豐富。大家知道鲅魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚的好吃做法，希望能夠幫到大家!

　　鲅魚燉豆腐

　　主料：鲅魚、豆腐

　　輔料：蔥、姜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精

　　做法：

　　1.先把魚洗凈，去掉內(nèi)臟;切成2公分的片狀;放入料酒、鹽腌制10分鐘;蔥切段，姜切片

　　2.豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用;鍋里放油，把魚裹上面粉放入鍋中;煎到兩面上色即可

　　3.鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味;放入鲅魚;放入豆腐;添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

　　4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可;出鍋盛入碗中，即可享用。

　　醋炒鲅魚

　　備料：

　　鲅魚1500克、蒜薹150克、五花肉50克、特級(jí)醬油、蔥、姜、花生油、白糖、食鹽、醋、八角。

　　做法：

　　鲅魚處理干凈，切斜刀塊。

　　炒鍋加油燒熱，加蔥、姜、八角爆香，下五花肉翻炒，加醬油爆出醬香味，加開水燒沸，放魚塊。

　　大火燒開，加白糖、食鹽調(diào)味，小火15分鐘。

　　加入蒜薹繼續(xù)燒1分鐘。出鍋的時(shí)候沿著鍋邊烹入少許米醋即可。

　　回鍋鲅魚

　　備料：

　　鲅魚1500克、面粉、淀粉、料酒、醬油、蔥姜、食鹽、花生油。

　　做法：

　　處理干凈的鲅魚切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟，口感也差。

　　加料酒、食鹽，撒蔥姜腌30分鐘。

　　腌好的魚，除去蔥姜，均勻沾面糊，面糊是用面粉和淀粉以1:1比例調(diào)制的。

　　鍋燒熱，加油再燒熱，下魚片兩面煎熟。也可炸熟，但會(huì)略顯油膩。

　　煎好的鲅魚放在盛器中，擺好造型，放入蒸箱蒸5分鐘，上桌的時(shí)候，放上蔥姜絲，澆上豉油汁即可。

　　其他魚的做法

　　古早味蒸魚

　　原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　麒麟魚

　　原料：青魚1尾(約1500克)，玉米片500克。

　　調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(約耗80克)。

　　制作：

　　1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

　　2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時(shí)，下入魚丁，炸酥脆后撈出控油。

　　3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動(dòng)，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛?cè)诨⑵鹦∨輹r(shí)即可離火拌入魚丁;炸魚丁時(shí)不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

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