越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環(huán)境不會做太多裝飾;另一種就是強調(diào)法國式烹調(diào)的越南菜，由于越南曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。下面學習啦小編為大家分享越南菜譜做法。

　　越南菜譜做法：越南生春卷

　　材料

　　小黃瓜 半條,米粉 1把,萵苣 1瓣,米皮 5-8張,豬肉片 50g,蝦子 12只,大蒜 1辦,檸檬汁 10c.c,魚露 1/2t,泰式甜辣醬 3T,水 適量

　　做法

　　1、豬肉片燙熟(須攤開)、蝦子去殼去腸泥燙熟、米粉燙熟、小黃瓜切絲、萵苣洗凈后撕成約半個掌心大小。上述食材均放涼再進行下一個步驟喔~

　　2、在「干」的覘板上放上米皮，之后稍為灑上一些水讓米皮軟化，在靠近下面中間的位置依序放上蝦子2只、豬肉片1片、小黃瓜絲些許、米粉些許，最后放上萵苣2-4片左右。如果放到濕的覘板上的話，水太多米皮會卷不起來，要注意喔!

　　3、將下面往上拉至蓋過食材，之后左右邊也往內(nèi)折，最后在慢慢往上卷，就是用包春卷的方式把他卷起來。

　　4、將大蒜切成碎，之后加入沾醬之中，水的部分以能讓泰式甜辣醬稀釋掉為主。

　　5、食用前建議頂多切成3段、超過容易里面的餡料散出來不好夾取。

　　越南菜譜做法：越南生春捲

　　材料

　　米皮8張，生菜8張，九層塔1把，薄荷1把，韭菜8枝，雞胸肉或豬肉100公克，蝦24尾，魚露1又1/2大匙，醋1又1/2大匙，水1又1/2大匙，果糖1大匙，香酥碎花生2大匙

　　做法

　　(1)把米皮噴水用濕布蓋好備用(一般說來8到10分鐘后會變軟);生菜、九層塔、薄荷、韭菜洗凈瀝干備用。

　　(2)米皮、雞胸肉、蝦都用滾水燙熟瀝干;雞胸肉切成細絲、蝦去殼并挑出沙腸。

　　(3)把米皮攤開，以中心為疊放材料的基準點，依序放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦等所有材料，然后包成春捲狀(材料放置的長度不要超過10公分)，如果你喜歡一眼就看到蝦的顏色，可以把蝦剖半包在最后一層。

　　(4)把所有的調(diào)味料拌勻做成沾醬，如果喜歡也可以加上越式辣椒醬或蒜蓉辣醬。

　　越南菜譜做法：越南甜蔗蝦

　　材料

　　甘蔗一段(取中段為佳)，蝦蓉400克。調(diào)料味精3克，鹽2克，馬蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、先將甘蔗洗凈去皮，斬成5厘米長的小段待用。

　　2、蝦蓉放入盛器，加入味精、鹽、馬蹄粒，攪拌均勻，腌漬5分鐘待用。

　　3、甘蔗段放平，灑上少許干生粉，包上腌好味的蝦蓉，再滾上面包糠待用。

　　4、鍋中放油燒至四成熱時，輕輕放下甘蔗蝦，小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　肥嫩香甜，爽口清涼。