維揚(yáng)菜菜譜制作方法和技巧有哪些
維揚(yáng)菜即揚(yáng)州菜,是世界知名的中國四大菜系之一,以其獨(dú)具的風(fēng)味特色,吸引很多來自四面八方的游客,你知道維揚(yáng)菜具體有哪些食譜和制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的維揚(yáng)菜菜譜,希望能幫到你。
維揚(yáng)菜菜譜:黃豆芽菠菜菜湯
主料:黃豆芽200g菠菜菜50g輔料:花生油適量鹽適量蔥適量姜適量水適量高湯精適量
操作步驟 反饋
1.將菠菜洗凈切段。
2.鍋中入油燒熱爆香蔥姜。
3.加入洗凈的黃豆芽煸炒。
4.炒透后加入水、鹽、高湯精大火煮開轉(zhuǎn)小火燉煮。
5.當(dāng)湯汁發(fā)白豆瓣熟透時(shí),將菠菜放在鍋的一側(cè)。
6.將湯汁不停澆在菠菜上面,使它變軟。
7.將兩者混合,大火燒開。
維揚(yáng)菜菜譜:揚(yáng)州獅子頭
主料
豬肉適量 雞蛋適量
調(diào)料
蔥姜末適量 鹽適量
生粉適量 老抽適量
做法步驟
1剁肉完美版:買好肉以后,自己用刀切成片,在切成條,最后切成丁,最后剁幾下即可。如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關(guān)系。
2肉餡中加入蔥姜末,生粉,糖,一個(gè)雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會(huì),這樣肉不容易散。
3電飯煲放入開水,根據(jù)自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時(shí)水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會(huì)沖散,不成型)。取出部分?jǐn)嚢韬玫娜怵W,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法repeat。動(dòng)作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會(huì)好看。
4等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰后,再轉(zhuǎn)為“保溫”,這點(diǎn)很重要很重要,用短時(shí)間的大火將獅子頭的表層凝結(jié),整個(gè)獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。
5等待美食做熟。
6完成~
維揚(yáng)菜菜譜:大煮干絲
材料:豆皮,小油菜,胡蘿卜
調(diào)料:濃縮高湯
做法:
1:豆皮切細(xì)絲。
2:胡蘿卜切細(xì)絲。
3:鍋燒開水燙一下小油菜,斷生即可。
4:燒開水燙一下豆皮絲。
5-6:濃縮高湯擠入鍋中,兌入適量清水。
7:燒開后放入豆皮絲和胡蘿卜絲煮片刻入味。
8:擺盤即可。
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