裱花式巧克力蛋糕的做法
巧克力能緩解情緒低落,使人興奮。你了解巧克力蛋糕要怎么做嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹裱花式巧克力蛋糕的做法。
裱花式巧克力蛋糕的食材準(zhǔn)備
裱花式巧克力蛋糕的具體做法步驟
1.準(zhǔn)備所有需要的材料。分蛋,把蛋黃和蛋白分開備用,蛋白放入冰箱冷凍直到容器周圍結(jié)一圈蛋白冰晶;
2.將苦甜巧克力切成碎花生粒大小,低筋面粉加可可粉和鹽過篩兩次備用,
最后燒一大碗熱水(分量外)備用;
在大容器倒入熱水,將切細(xì)碎的苦甜巧克力和色拉油混合后放入不銹鋼盆內(nèi),
隔水?dāng)嚢枳屒煽肆κ軣釓氐兹诨谏屠?
3.細(xì)砂糖A加入蛋黃內(nèi),用手動打蛋器高速打至蛋黃發(fā)白體積變大;
4.加入融化后的巧克力色拉油、水和金朗姆酒攪拌均勻,最后加入事先過篩好的粉類材料用刮刀翻拌均勻,蛋黃面糊完成;
5.烤箱預(yù)熱175°,從冰箱冷凍室拿出蛋白,此時的盛放蛋白的容器周邊應(yīng)已結(jié)起蛋白冰晶,如果尚未結(jié)住,請等待至容器周邊結(jié)起蛋白結(jié)晶。另起一個盆將蛋白打至起粗泡后,把細(xì)砂糖B分三次加入用電動打蛋器打至中性發(fā)泡,也就是提起打蛋器可以看到打蛋頭上面有低垂的小彎角。
6.先取1/3的蛋白霜和蛋黃面糊用刮刀快速的翻拌
均勻;拌勻后的面糊再倒回剩下的蛋白霜內(nèi)用刮刀快速翻拌均勻,約30-35下翻拌次數(shù);
7.面糊倒入模具內(nèi),用刮刀抹平表面,在桌面上輕震兩下模具去除空氣,放入烤箱內(nèi);
8.正式烤溫與烤時:中下層170°C,40分鐘,出爐后立刻倒扣,完全放涼后脫模。
9.將所需堅果套保鮮袋后用搟面杖輕輕壓裂開,無需太碎,烤箱上下管160度5分鐘將碎堅果烤至表面泛黃,發(fā)出堅果香味即可,完全放涼后備用;
10.淡奶油內(nèi)加入蜂蜜和檸檬汁用電動打蛋器打至六分發(fā),即剛脫離完全液態(tài),但用打蛋器劃過又可留下清晰痕跡后可逐漸褪去的程度;將淡奶油少量慢慢淋至完全冷卻后的濃醇巧克力戚風(fēng)頂上,耐心分次淋,呈現(xiàn)周邊自然落下的樣子;
11.4.將凍干或新鮮覆盆子以及烤香后的堅果碎裝飾在奶油蛋糕表面,隨意插上幾支洗凈擦干的新鮮薄荷。
巧克力的保存方法
常溫保存2天左右,可以冰凍2個月,加熱即可吃。
巧克力的食療作用
巧克力對于集中注意力、加強(qiáng)記憶力和提高智力郡有作用。有些司機(jī)把巧克力作為提高駕駛能力的“精神振奮劑”;考試的學(xué)子也可用來健腦。
2、預(yù)防心血管疾病
吃巧克力有利于控制膽固醇的含量,保持毛細(xì)血管的彈性,具有防治心血管循環(huán)疾病的作用。
3、增強(qiáng)免疫力
巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多。兒茶酸能增強(qiáng)免疫力,預(yù)防癌癥,干擾腫瘤的供血。
4、延緩衰老
瑞士研究發(fā)現(xiàn),男性常吃巧克力還能防治感冒。巧克力是抗氧化食品,對延緩衰老有一定功效。
如何挑選巧克力
經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產(chǎn)生濃郁而獨(dú)特的味道,這種天然醇香構(gòu)成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成,可可豆的苦、澀,可可脂的滑,配以乳粉,乳糖,麥芽,卵磷脂等輔料,再經(jīng)過精湛的加工工藝,使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調(diào),愉悅和可口。與其它食品一樣,巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味。
色:巧克力的表面應(yīng)該光滑。用手掰開時,感覺到又脆又硬,從任何一個剖面看,其色澤都均勻一致,有光澤。巧克力塊大小一致,厚薄均勻,邊緣清晰,無明顯劃痕,無明顯手跡或肉眼可見的雜質(zhì)。
香:打開巧克力的包裝,即可聞到可可特有的香氣,而不是怪味、異味。
味:從天然可可豆中提煉的純可可脂,它的溶點(diǎn)和人體體溫相近,因此含在嘴里不一會就會變成細(xì)滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟,難以下咽,這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。
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