攸縣香干炒肉怎么做最好吃
攸縣香干發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi),含多種礦物質(zhì)和微量元素,制作出來(lái)的香干具有獨(dú)特的柴火煙熏味、口感滑嫩、韌性足。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于攸縣香干炒肉的做法,希望對(duì)你有幫助。
制作攸縣香干炒肉的食材
攸縣香干炒肉的做法
1.主要原料
2.五花肉洗凈瀝水后切成均勻薄片
3.放鹽、生抽、料酒各少量,拌勻后靜置10分鐘
4.攸縣香干洗凈瀝水后切成5毫米厚度的片狀
5.紅辣椒洗凈切成小圈
6.大蒜葉的根部注意掰開(kāi)洗去里面的塵泥,每片都清洗一下
7.青蒜分成白,綠兩部分,分別切成斜段
8.鍋內(nèi)倒油
9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油
10.煎好的肉片會(huì)窩起來(lái),色澤金黃,成盞狀為佳。不宜煎得太干硬,影響口感。
11.利用五花肉煎出的底油,爆香青蒜根段
12.再倒入攸縣香干片及鹽大火翻炒
13.將鍋略傾斜,香干移到一邊或盛起,再利用底油翻炒辣椒段,撒少許鹽在辣椒上
14.再倒入五花肉片
15.淋入老抽,快速翻炒半分鐘
16.出爐前撒上蒜葉段拌勻即可
香干營(yíng)養(yǎng)分析
香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
適合吃香干的人群
一般人皆可食用。
香干鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
香干,是寧波人最常吃也很愛(ài)吃的一種豆制食品,早已膾炙人口。
香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆,揀去泥沙雜質(zhì),然后是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個(gè)小時(shí),做到適磨而不皺皮,接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓,再進(jìn)入烤制階段??局剖亲钪匾囊坏拦ば颍栌枚贯u和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料,在鍋里煮沸,燜在鍋里過(guò)夜。到次時(shí)晨再燒沸一次,出鍋冷卻后,拌刷麻油。這樣制出來(lái)的香干,色澤黃亮,塊型方正,質(zhì)韌而柔,味咸而鮮爽,聞之清香、食來(lái)細(xì)膩,色香味佳。
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