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蛋黃月餅的做法有哪些

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  蛋黃月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。你想了解好吃美味的蛋黃月餅要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的蛋黃月餅?

  一、豆沙蛋黃月餅的做法

  材料

  準(zhǔn)備材料:,餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,餡料:咸蛋黃,紅豆沙綠豆沙

  做法

  枧水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入植物油、吉士粉拌勻

  面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán),室溫下醒4個(gè)小時(shí)

  咸蛋黃用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟

  面團(tuán)分成小塊搓圓,紅豆沙,綠豆沙搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。

  蛋黃包入紅豆沙中,搓圓。

  一塊面皮壓扁,中心放上豆沙,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團(tuán)成球形。

  在圓球上拍一點(diǎn)面粉,把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>

  烤盤(pán)墊錫紙,在烤盤(pán)上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預(yù)熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。

  二、蕓豆蓉蛋黃月餅的做法

  材料

  面粉195g,蕓豆餡360g,蛋黃6個(gè),轉(zhuǎn)化糖漿125g,枧水3g(堿:水=3:1),油45g

  做法

  1.轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)噭?/p>

  2.再加入食用油攪勻

  3.篩入面粉

  4.小心的攪拌成團(tuán),不要畫(huà)圈攪拌,成團(tuán)后蓋上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)

  5.蛋黃加料酒

  6.上籠蒸熟,每個(gè)一分為二

  7.蕓豆餡兒分成35g一個(gè),12份。每份里包半個(gè)蛋黃

  8.份餡料都處理好

  9.餅皮面團(tuán)分成25g一份,12份

  10.取一份餅皮壓扁,包入餡料

  11.用手慢慢往上推,小心收口

  12.收緊揉成團(tuán)

  13.模子里撒上面粉,把月餅坯放入

  14.用力一按,再脫模,即成一個(gè)月餅。如法炮制另外11個(gè)

  15.烤箱預(yù)熱170度,烤5分鐘后拿出,給月餅表面刷一層蛋液(一個(gè)蛋黃半個(gè)蛋清混合)再續(xù)烤10分鐘

  三、廣式豆沙蛋黃月餅的做法

  材料

  高筋面粉90g,低筋面粉10g,奶粉5g,轉(zhuǎn)化糖漿75g,花生油25g,枧水1g

  做法

  1.新鮮檸檬對(duì)半切開(kāi),取檸檬汁備用

  2.鍋中倒入白砂糖

  3.攪拌均勻

  4.中火燒開(kāi),加入檸檬汁

  5.中火加熱至再次沸騰

  6.轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)左右,直至糖漿呈金棕色,其間不用攪拌,冷卻后密封保存兩天后使用

  7.紅豆用清水浸泡過(guò)夜

  8.浸泡過(guò)的紅豆放入湯鍋,添冷水

  9.大火燒開(kāi)后小火煮兩個(gè)小時(shí)

  10.取一個(gè)大盆倒多半盆水,使篩網(wǎng)的底部浸在水中,舀一勺紅豆放到篩網(wǎng)上,用勺背按壓,使豆沙沉入水中

  11.豆沙水沉淀一夜,倒掉表層的水,剩余的豆沙用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾

  12.濾掉水分的豆沙放入紗布中

  13.用手充分?jǐn)D干水分

  14.將擠干水分的豆沙放到一個(gè)干凈的盆中

  15.準(zhǔn)備好炒豆沙用的糖和油

  16.過(guò)燒熱,放入豆沙用小火炒一會(huì)兒,分兩次加入花生油

  17.炒勻后分次加入白砂糖,充分炒勻

  18.小火炒到水分漸漸收干

  四、蓮蓉蛋黃月餅的做法

  材料

  餅皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克,餡料:,蓮蓉約750克,咸蛋黃9個(gè),表面刷液:,蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

  做法

  1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。

  2.在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻,倒入面粉和奶粉。

  3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

  4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí),可以去除腥味。

  5.面團(tuán)靜置好以后,根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2:8。不過(guò),包的時(shí)候,俺做的比例沒(méi)有達(dá)到這個(gè)。

  6.把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

  7.取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。

  8.包好以后,成為一個(gè)圓球,在圓球上拍一點(diǎn)面粉,方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>

  9.月餅?zāi)V苯影丛诳颈P(pán)上,壓出月餅花紋(烤盤(pán)上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。

  10.提起月餅?zāi)W?,就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。

  11.烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),再放進(jìn)烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考,請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

蛋黃月餅的做法有哪些

蛋黃月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。你想了解好吃美味的蛋黃月餅要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的蛋黃月餅? 一、豆沙蛋黃月餅的做法 材料 準(zhǔn)備材料:,餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿150克
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