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家常的坐月子排骨湯做法_坐月子排骨湯怎么熬(2)

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家常的坐月子排骨湯做法_坐月子排骨湯怎么熬

  排骨湯食用處理方法

  1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

  2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來,不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。

  怎么燉排骨湯最鮮美

  1.排骨買回后應用溫水浸泡15分鐘左右,洗凈。

  2.骨頭洗凈。涼水下鍋,開鍋后把水扔掉,把棒骨再敲碎。關鍵是后敲碎棒骨,因為,先敲碎骨髓油就跑到湯里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪費了。

  3.放入沙鍋的水需是已開的開水,并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足,在燉的過程中最好不要加冰水,但可加少許開水。

  4.燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

  5.在湯變白后加入少量食醋,可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解,縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高。

  6.要等快好的時候再加鹽,加的早了會導致肉質(zhì)收縮,影響口感。

  掌握以上6個燉排骨湯的要點,基本上就能燉出鮮美的排骨湯了,還要注意燉排骨湯的注意事項。當食材、器具、火候、時間都完美,還怕煮不出令人驚嘆的排骨湯嗎?

  燉排骨湯的注意事項

  1.燉排骨湯的鍋具

  其實,一般情況下,用砂鍋燉排骨效果最好,肉爛湯鮮,且味道不膩,又能保持營養(yǎng)。不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋,但不要用鐵鍋,會導致湯色不好,甚至發(fā)黑的。

  2.排骨湯要燉多久

  燉排骨湯的時間很關鍵,一般來說,最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩,就先大火燒開,再用文火燉1—1.5小時,肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。

  3.排骨選擇

  想喝湯,就選擇棒骨或者肋骨,肉少些,燉出得湯不油膩,含鈣高。

  4.排骨相克食物

  排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮,會阻礙鈣吸收。


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