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紅米的烹飪方法(2)

時(shí)間: 小萌786 分享

  四、明目、減肥、降糖、抗衰老、軟化血管、防癌、強(qiáng)身健體——蠔油雞扒飯

  食材:主料:雞腿3只,大米1杯,紅米1杯

  輔料:西蘭花4小朵,胡蘿卜4片

  調(diào)料:色拉油,食鹽,料酒、老抽、蠔油、白胡椒、水、白糖

  做法:1、紅米事先浸泡6個(gè)小時(shí),大米淘洗干凈后,把兩種米放進(jìn)電飯鍋里,每種米分別放在一邊,煮熟;

  2、雞腿剔骨,拆肉

  3、雞腿肉用刀背拍松;

  4、用一層薄鹽和白胡椒粉抓勻,腌20分鐘。

  5、平底鍋刷一層薄油,雞腿肉有雞皮一面朝下,中火煎至雞皮金黃。

  6、翻面,同樣用中火煎至金黃即成為雞扒,盛起。

  7、把蠔油3湯匙,老抽1/2湯匙,酒1湯匙,白糖1湯匙,清水6湯匙都按分量倒進(jìn)碗里,成為醬汁調(diào)料

  8、把醬汁調(diào)料倒進(jìn)剛才剪過雞腿的平底鍋里,煮開;

  9、放進(jìn)剪過的雞扒;

  10、慢火煮至醬汁都浸透入雞扒,翻面幾次,讓雞扒均勻入味,最后開大火把醬汁收至濃稠。

  11、最后,煮熟的雙色米飯用心形模具壓出雙色心形,倒扣在盤子上(一份是白米飯?jiān)谕猓环菔羌t米飯?jiān)谕?,把在煮開的油鹽水中燙熟的西蘭花和胡蘿卜擺放在盤子旁邊,切件后的雞扒擺在盤子另一邊,這樣,兩份心心相印之蠔油雞扒飯就完成了。

  紅米的營養(yǎng)價(jià)值

  作用:紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì),可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素,其中以鐵質(zhì)最為豐富,故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì),則有抑制致癌物質(zhì)的作用,尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

  紅米的選購:

挑選紅米時(shí),以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。

  紅米的清洗:

紅米裝于盆內(nèi),加適量清水,淘洗2-3次,去凈雜質(zhì)即可。

  紅米的烹調(diào):

可作飯粥,可作湯羹,還可加工成風(fēng)味小吃。

  紅米的保存:

裝入有蓋的容器中貯存,置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀,可保存較長時(shí)間。

  紅米的禁忌:

紅米飯應(yīng)該趁熱食用,以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者,不宜多食。

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