回鍋肉的做法
回鍋肉的做法
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西成都一帶稱作熬鍋肉,川東重慶一帶稱為回鍋肉。下面是學習啦小編給大家分享的回鍋肉的做法,希望你喜歡。
回鍋肉的做法一:腐乳回鍋肉
主料:五花肉,蔥白,生姜,蒜片,洋蔥,胡蘿卜,木耳,腐乳
調(diào)料:白糖,蠔油,白胡椒,生抽,味精
制作方法:
1、將五花肉淖熟,切片。清水中加入蔥白,姜片,料酒,將五花肉放入,煮至能將筷子插入即可,取出,切片備用。
2、在鍋中放入植物油、芝麻油、紅油,燒熱,加入腐乳汁,煮沸,倒入五花肉,噴酒,老抽,香醋。(這步出了小問題,應該將五花肉煸香,味道會更好)
4、倒入洋蔥,胡蘿卜,木耳,炒至變軟,加入少許白糖,蠔油,白胡椒,生抽,味精,即可。
回鍋肉的做法二:豆腐回鍋肉
原料:豆腐、五花肉、豆瓣醬、紅辣椒、綠辣椒、蔥、姜、土豆、淀粉
制作方法:
1.將整塊五花肉,花椒,大料放入鍋中,加涼水煮開后改小火煮1小時。
2.豆腐切成小方塊,放入油鍋里煎成金黃色。
3.將煮好的五花肉切片(偶煮的時間長了,所以切得有些厚啦),鍋中放少量油,倒入蔥花和姜片爆香,放兩勺豆瓣醬后放入五花肉片,翻炒將豆瓣醬都粘在肉片上,放入紅綠辣椒,翻炒片刻。
4.水淀粉中放入鹽和醬油,澆在鍋里,翻炒均勻,即可出鍋。
回鍋肉的做法三:雙醬回鍋肉
原料:五花肉、青椒、胡蘿卜、洋蔥
調(diào)料:豆瓣醬、甜面醬、蒜、雞精,白糖
制作方法:
1、五花肉一塊,洗凈,鍋中倒入清水煮沸,放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,涼涼后切片。洋蔥,青椒,胡蘿卜切片,蒜也切片備用;
2、炒鍋中倒入少許油,油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。待油溫四成熱時放入肉片煸炒,炒至肉片打卷后,倒入蒜片、豆瓣醬和甜面醬,翻炒幾下出香味后將醬和肉片混合翻炒幾下,再調(diào)入少許白糖增鮮味。
3、放入青椒片、胡蘿卜片、洋蔥片炒至斷生,加雞精調(diào)味即可。
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