酸菜魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)又美味的菜肴，在今天，幾乎每家川菜館的必有的招牌菜，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲。你了解酸菜魚(yú)的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜魚(yú)嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下酸菜魚(yú)的好吃做法。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法一

　　酸菜魚(yú)的材料

　　魚(yú)、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片洗凈備用。

　　2、魚(yú)片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。

　　3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。

　　4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚(yú)片外的全部魚(yú)放入鍋里炒一分鐘。

　　5、放入酸菜繼續(xù)炒。

　　6、加水，燒至魚(yú)湯白色，加鹽調(diào)味。

　　7、把魚(yú)和酸菜撈出來(lái)鋪在碗底，湯留在鍋里。

　　8、燒開(kāi)魚(yú)湯，放入魚(yú)片，燙熟撈出放在碗上面，魚(yú)湯倒入碗中。

　　9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚(yú)片上。

　　10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法二

　　酸菜魚(yú)的材料

　　草魚(yú)1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

　　3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法三

　　酸菜魚(yú)的材料

　　鯇魚(yú)1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、敲暈鯇魚(yú)，去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮，洗凈后起大骨，魚(yú)肉切片，魚(yú)骨切小段，魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。

　　2、把魚(yú)全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。

　　3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。

　　7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚(yú)片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。

　　酸菜魚(yú)的好吃做法四

　　酸菜魚(yú)的材料

　　酸菜，魚(yú)，蛋清，淀粉，鹽，蒜

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1、把魚(yú)片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個(gè)方向上勁拌勻，腌制15分鐘，讓后酸菜切成塊待用。

　　2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓后加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。

　　3、加鹽調(diào)味，味道調(diào)好后汆入魚(yú)片，待魚(yú)片汆透后起鍋。