冬天吃什么魚湯好 冬天吃什么魚湯養(yǎng)生
魚湯是最鮮美的湯,營養(yǎng)要比其他湯類更加的豐富,很多人都喜歡喝魚湯。那么你知道魚湯怎么做養(yǎng)生且喝呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
冬天吃什么魚湯養(yǎng)生
燉魚湯
材料:小鯽魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精。
做法
1.坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然后一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
2.放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續(xù)大火咕嘟,三五分鐘之后湯就變白了,再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
奶白鯽魚湯
材料:鯽魚,嫩豆腐,姜,蒜,鹽,香菜,蔥。
做法
1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮,洗凈,控干水分;
2、鍋內(nèi)下油,油熱后,下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃,加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;
5、十五分鐘后,加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時,腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈,否則不利于健康,并且腥味重;
2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎,煎魚時不要急于翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀;
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。
金針菇鯽魚湯
材料:一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈,在兩側(cè)魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi),加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。
5、加入金針菇。
6、5分鐘后即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。
豆腐魚湯
材料:豆腐1塊,魚1條,生姜適量,香蔥適量,新鮮薄荷適量,油適量,鹽適量,雞精適量。
做法
1、準(zhǔn)備豆腐一塊,香蔥洗凈備用。
2、魚處理干凈,生姜切片。
3、熱鍋冷油,放入姜片。
4、把魚放進去小火慢慢煎,煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐,小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷,加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。
冬天養(yǎng)生魚湯食譜
鯽魚豆腐湯
食材:鯽魚,豆腐,黃酒,鹽,食用油,姜片,蔥,料酒,味精
做法:
1、鯽魚去鱗、腸雜,這個過程賣魚的可以完成,但回來的時候還是要自己再洗洗干凈,因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的,洗干凈后抹上酒,鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊,用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
3、鍋放爐火上,放入食油,油熱,放姜片爆香,將魚兩面煎黃。
4、加水適量,放些蔥段,加些料酒,加蓋煮沸后用小火燒20分鐘,至魚湯呈乳白色。
5、開蓋放鹽,放豆腐。再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
蘿卜絲鯽魚湯
食材:鮮鯽魚(1尾,638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)、油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法:
1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟,洗凈拭干水,在魚身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗凈,切成細絲;蔥去頭尾切成段,姜去皮切片。
3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香姜片,放入鯽魚煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4、鍋內(nèi)注入3碗清水,倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸,改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段,加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味,即可出鍋。
鯽魚沙鍋
食材:河鯽魚3條,玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200g,精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g
做法:
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈,裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺即可。
白湯鯽魚
食材:活鯽魚2條(約重 500克),熟筍片50克,熟火腿片25克,水發(fā)香菇25克,紹酒50克,精鹽7克,味精2.5克,蔥結(jié)10克,姜片5克,熟豬油75克,熟雞油10克
制作方法:
1、將鯽魚治凈,在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。
2、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時,將魚放入,兩面略煎后,加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克,燒沸后撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移至小火上煮。
3、到湯色乳白時(約8分鐘),再移至旺火上,加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇,燒2分鐘后端離火口,揀去蔥、姜,盛入大湯碗,將火腿片、香菇片放在魚身上,淋入熟雞油即成。
節(jié)瓜腐竹鯽魚湯
食材:節(jié)瓜1條,腐竹2條,鯽魚1條,蔥,姜適量
做法:
1、節(jié)瓜去皮切成粗絲,腐竹泡軟掰成小段,蔥切段,姜切片。
2、鯽魚兩面先用油煎一下,加足夠多的水,放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白,再加入節(jié)瓜絲,腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘
3、等節(jié)瓜軟了之后放蔥段,加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜,清淡得來又好味,這個季節(jié)最合適。
奶湯鯽魚
食材:鯽魚2條(約500克),熟火腿3片,豆苗15克,筍片15克,白湯500克,油茶籽油3小勺,精鹽3克,味精2克,料酒15克,蔥2段,姜2片
做法:
1、鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟,洗凈,用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。
2、炒鍋置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,燒至七成熟,下蔥、姜炸出香味。
3、放入魚兩面 略煎,烹入料酒稍燜,加白湯及清水150克,油茶籽油1小勺半。
4、蓋煮3分鐘左右,見湯汁白濃,轉(zhuǎn)中火煮3分鐘,燜至魚眼凸出。
5、放入筍片、火腿片,加精鹽、 味精,轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色,下豆苗略煮,去掉蔥、姜,出鍋裝盆,筍片、火腿片齊放魚上,豆苗放兩邊即成。
桑葉鯽魚湯
食材:鮮嫩桑葉150克、鯽魚1條、毛豆仁50克、豬瘦肉250克、生姜5片
做法:
1、各物分別洗凈。
2、鯽魚宰洗凈,煎至微黃,濺入少許清水。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(8碗量)。
3、武火煲沸后,改文火煲1個小時,調(diào)入適量食鹽便可。
此量可供3~4人用,鯽魚、豬瘦肉可撈起拌上醬油供佐餐用。
鯽魚羹
食材:鯽魚2斤,鮮筍,香菇,火腿,豬油,料酒,鹽,味精,水淀粉,胡椒粉
做法:
1、帶白色者的鯽魚,去鱗,去腮,去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜,清水洗凈。
2、鍋內(nèi)添水燒開,將魚放入焯熟。
3、把魚撈出用手一提一抖,去盡魚骨。魚肉待用。
4、將鮮嫩筍,水發(fā)香菇,火腿等配料切絲。
5、炒鍋燒熱,放豬油燒熟后,添加鮮湯和焯魚的湯,然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲,燒開,加鹽、味精,放入熟鯽魚肉,再用水淀粉勾濃芡。
6、最后撒上胡椒粉,點香油盛出即可食用。
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