虎皮辣子燒茄子好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法
虎皮辣子燒茄子是新疆人在夏天最愛的的一道家常菜,這道菜用的是長(zhǎng)茄子,而且虎皮辣椒也是很多人愛吃的一道菜,這道菜吃起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的虎皮辣子燒茄子做法,歡迎閱讀!
制作虎皮辣子燒茄子的食材
虎皮辣子燒茄子好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.料:長(zhǎng)茄子、青辣椒、西紅柿輔料:植物油、鹽、大蒜、姜、淀粉、白糖、雞精、香蔥
2.把茄子洗凈切長(zhǎng)條
3.撒上少許面粉拌均勻
4.青辣椒洗凈去籽
5.蔥姜蒜洗凈切末,西紅柿洗凈切小塊、淀粉用水兌均勻
6.熱鍋涼油,油熱8成下茄子、辣椒
7.大火炸到茄子、辣椒發(fā)軟撈起瀝油
8.鍋底留底油,加蔥姜蒜翻炒出香味
9.加西紅柿塊翻炒出水分成碎末,加水、鹽、白糖、雞精煮開
10.加水淀粉煮開
11.加茄子、辣椒
12.翻炒均勻即可
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng),沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng),此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái),待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。
糖醋脆皮茄子做法
原料:茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法:
1.茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘,低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊,腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
2.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁,胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用,鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
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