散養(yǎng)柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
柴雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，能滿足機(jī)體需要，散養(yǎng)柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面是的散養(yǎng)柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。
散養(yǎng)柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。
許多老年人擔(dān)心雞蛋中含膽固醇較多，會(huì)引起動(dòng)脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經(jīng)過數(shù)千例試驗(yàn)觀察，科學(xué)家指出，人體內(nèi)膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調(diào)節(jié)水平有關(guān)，與進(jìn)食雞蛋，幾乎沒有什么關(guān)系。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。近年，美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告反過來證明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者吃4--6湯匙，3個(gè)月后，患者的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。
柴雞蛋又叫土雞蛋，是家里散養(yǎng)雞下的蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像人們想象中的那么高，其原因在于真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
我們所說的普通雞蛋，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，也就是市面上賣的價(jià)格比較便宜的普通雞蛋，它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比上兩種差，價(jià)格卻是最便宜的。
土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但柴雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。
柴雞蛋雖然在營(yíng)養(yǎng)上并不比洋雞蛋好，但是柴雞蛋的口感更好。因?yàn)椴耠u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
柴雞蛋簡(jiǎn)介
柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋，為北方稱謂，尤以京津2地為甚，是為區(qū)分機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞下蛋的稱謂，因飼養(yǎng)場(chǎng)經(jīng)過人工飼養(yǎng)，飼料含化學(xué)添加劑，加速了雞的產(chǎn)蛋頻率，使蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超打折扣。而柴(土)雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲等(飼料中各種營(yíng)養(yǎng)更為平均)，雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高 (至少飼養(yǎng)場(chǎng)所產(chǎn)蛋)所以頗受消費(fèi)者青睞，可通過以下途徑區(qū)分;柴雞蛋個(gè)頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。
柴雞蛋多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會(huì)喂一些糧食，如玉米，麩皮等.因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬Ｓ秒u飼料所必須添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮。柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其柴雞蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。
柴雞蛋的吃法
柴雞蛋必須具備的三個(gè)方面
⒈雞的品種必須是該地區(qū)的柴雞;
?、脖仨氂袕V闊的區(qū)域供柴雞活動(dòng)，必須散養(yǎng);
?、巢耠u的輔助飼料中不能含任何抗生素和激素，添加劑。
所以，有些將高產(chǎn)蛋雞品種進(jìn)行散養(yǎng)，或?qū)⒉耠u籠養(yǎng)，甚至在飼料中加入大量抗生素和激素促使雞蛋高產(chǎn)，都不能算作真正的柴雞蛋。
柴雞蛋的益處
?、苯∧X益智雞蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。
?、脖Ｗo(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損壞有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
?、撤乐蝿?dòng)脈硬化美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
⒋預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
?、笛泳徦ダ想u蛋中幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽延年的經(jīng)驗(yàn)之一。
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