酸湯肥牛的做法圖解
肥牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋,故倍受食客青睞。酸湯肥牛應(yīng)該要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理酸湯肥牛的做法圖解。
酸湯肥牛的制作食材:
酸湯肥牛的做法步驟:
1.綠豆芽洗凈,用蔥姜蒜末爆香鍋,將綠豆芽放一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒至斷生,放入容器底部
2.肥牛入沸水燙至剛剛斷生,立刻撈出瀝干水分
3.鍋內(nèi)放油,放入蔥姜蒜末和黃椒醬炒香
4.加入一大碗水燒開,調(diào)入鹽和雞精
5.肥牛放入略煮入味,調(diào)入白醋拌勻
6.將肥牛和湯汁倒在豆芽上
7.切點(diǎn)蔥花,熱一點(diǎn)花椒辣椒油,潑在蔥花上即可
肥牛的選購技巧:
聞:新鮮肥牛具有正常的氣味,較次的肥牛有一股氨味或酸味。
摸:一是要摸彈性,新鮮肥牛有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肥牛彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肥牛無彈性;二要摸黏度,新鮮肥牛表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肥牛外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肥牛嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
看:看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肥牛,有紅點(diǎn)者是壞肥牛;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色,次品肥牛的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肥牛脂肪呈綠色。