紅燒黃花魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法
紅燒黃花魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法
紅燒黃花魚(yú)屬于粵菜,是一道家常菜。主料是黃花魚(yú),用的是先煎后燒的方法,成品黃花魚(yú)都魚(yú)皮焦香,魚(yú)肉細(xì)嫩,鮮美至極。下面小編帶你了解紅燒黃花魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!
紅燒黃花魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法
紅燒黃花魚(yú)的做法
主料:黃花魚(yú)(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
調(diào)料:油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
制作步驟
1、洗凈膛好的黃花魚(yú),加入1/3湯匙鹽抹勻,往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲,腌制15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分鐘,撈起過(guò)冷河瀝干水,切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分,再拍上一層干面粉待用。
4、取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入黃花魚(yú),以中火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝干油。
5、取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香蔥蒜末、姜絲和八角,加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻,倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味,放入黃花魚(yú)輕輕翻動(dòng),讓魚(yú)身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,灑上香菜末,即可出鍋。
紅燒黃花魚(yú)的做法二
食材:黃花魚(yú)1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。
制作步驟
1、將活黃花魚(yú)刮去鱗,掏凈內(nèi)臟及鰓,洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀,用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血。
4、放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸。
5、將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。
紅燒黃花魚(yú)的技巧
煎魚(yú)宜用中火,先將一面煎至金黃色,再翻面續(xù)煎至金黃色即成,期間不可隨意翻魚(yú),以免將魚(yú)肉弄碎。將煎好的魚(yú)下鍋燒煮時(shí),只需將湯汁淋在魚(yú)身上便可,要減少給魚(yú)翻身的次數(shù),免得魚(yú)身斷裂。用廚房紙吸干魚(yú)身的水分,再抹入少許面粉,這樣煎魚(yú)時(shí),魚(yú)皮就不容易粘鍋,切記不可用粘性較大的生粉。黃花魚(yú)肉質(zhì)非常嫩,所以炸魚(yú)期間不要隨意翻動(dòng),以免把魚(yú)肉弄碎。烹飪時(shí)倒入醋和料酒后要蓋上蓋子燜半分鐘去腥的效果更好。
紅燒黃花魚(yú)各食材的處理方法
黃花魚(yú)去鱗,去內(nèi)臟洗凈后,魚(yú)身兩面抹薄鹽和料酒,往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲,腌制15分鐘。黃花魚(yú)要用鹽腌入味之后,才可抹上面粉,否則煎好的魚(yú)會(huì)淡而無(wú)味。買(mǎi)黃花魚(yú)時(shí)注意,新鮮的黃花魚(yú)眼球飽滿(mǎn),角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,頭尾不彎曲,手指壓后凹陷能立即恢復(fù)。
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