家庭糯米酒的制作方法
糯米酒,顧名思義就是用糯米制作的酒,它的味道是甜,深受女性朋友們的喜愛,那么在家要怎么制作糯米酒呢,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的家庭糯米酒的制作方法,希望大家喜歡!
家庭糯米酒的制作方法
1、長粒江米洗凈,水浸泡24小時(shí),手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋,加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?,加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用),充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了,就不用再加水了)
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,扎好眼兒,插入糯米飯的中央。(原方法加水少,糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒,出酒后取出加水再食用,感覺怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾海缓貌鍌€(gè)瓶子了)
5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發(fā)酵的作用。
6、 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了,也會(huì)看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高,此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵,體積會(huì)膨脹,插入的瓶子會(huì)上浮,蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出,糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小,口感也會(huì)越來越差。(建議多取酒少吃飯,出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)
糯米酒的食用方法
糯米酒香氣濃郁,酒性溫和,營養(yǎng)豐富,很受人們的歡迎。
糯米酒的飲用具有多樣性:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
做好的米酒可以生吃,但對(duì)腸胃有些刺激,最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。
糯米酒的營養(yǎng)功效
中醫(yī)
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)
米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。
家庭糯米酒的制作方法
上一篇:白糯米酒的功效與作用
下一篇:白糯米酒的釀制方法