正宗白煮肉的做法
白煮肉是老北京傳統(tǒng)名菜,距今已有300多年的歷史。明代時就有“冬不白煮,夏不熬”之說,清入關(guān)后從宮中傳入民間。白煮肉的做法很簡單,雖簡單,但它是老北京民間久盛不衰的名吃。下面學習啦小編給大家分享正宗白煮肉的做法,希望你喜歡。
正宗白煮肉的做法一
食材準備
五花肉500克,大蔥白1段,老姜2片,大料2只,韭菜花5克,蒜蓉10克,香蔥末5克,香菜末15克,醬油30克,紅腐乳汁10克,辣椒油1茶匙,香油5克,香蔥或香菜適量。
方法步驟
1.五花肉洗凈,皮朝上放入鍋中,放入大蔥白段、老姜片、大料和能夠沒過肉的水。先加蓋用大火燒沸,再轉(zhuǎn)入小火煮60分鐘,撈出瀝干水分,充分晾涼。
2.韭菜花、蒜蓉、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內(nèi),攪拌均勻備用。
3.把涼透的五花肉切成薄片,整齊地碼放在盤子中,再將拌好的調(diào)味汁淋在上面,點綴上香蔥或香菜葉即可。
4.肥而不膩,瘦而不柴,嫩而不爛,薄而不碎。
正宗白煮肉的做法二
食材準備
豬五花肉300克醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油各適量。
方法步驟
1.豬五花肉橫割成三四條,切成長塊,肉皮朝上放入鍋內(nèi),倒入清水,蓋上鍋蓋兒,在旺火上燒開,再轉(zhuǎn)微火煮。
2.煮至用筷子一穿即入時撈出,晾涼,撕去肉皮,切成薄片,整齊地排在盤內(nèi)。醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起,放在小碗內(nèi),隨同肉片一起上桌。
正宗白煮肉的做法三
食材準備
五花肉400克,蒜泥、姜末各適量,花椒、醬油、醬豆腐汁、辣椒油各適量。
方法步驟
1.五花肉洗凈,肉皮朝上放鍋內(nèi),加適量水、花椒,加蓋,大火燒開后改小火煮2小時左右(要保持微沸狀態(tài),中途不得添水)
2.將醬油、蒜泥、姜未、醬豆腐汁、辣椒油放入小碗內(nèi)調(diào)勻,制成味汁、肉煮好后撈出放涼,切成大片,盛盤,蘸味汁食用。
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