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正宗魚(yú)香肉絲的做法

時(shí)間: 佩珊807 分享

正宗魚(yú)香肉絲的做法

  魚(yú)香肉絲作為川菜復(fù)合味的代表之一,堪稱(chēng)為經(jīng)典,這道菜的魚(yú)香是食用調(diào)料調(diào)制模仿魚(yú)香,其實(shí)根本就沒(méi)有用任何魚(yú)有關(guān)的東西,這也是這道才的特點(diǎn),同時(shí)也是學(xué)習(xí)魚(yú)香肉絲做法所需要掌握的地方。下面小編給大家分享正宗魚(yú)香肉絲的做法,希望你喜歡。

  正宗魚(yú)香肉絲的做法一

  食材準(zhǔn)備

  里脊120克,冬筍75克,蔥姜蒜適量,木耳50克,泡椒20克,糖3茶匙,醋2茶匙,生抽1茶匙,料酒1茶匙,淀粉半匙,水3匙。

  方法步驟

  1、將里脊肉切絲,加入料酒,鹽和水淀粉抓勻腌10分鐘;

  2、冬筍和木耳切絲,泡椒切碎,蔥姜蒜切末待用;

  3、取小碗,放入糖,醋,生抽,料酒,淀粉,水調(diào)勻成芡汁待用;

  4、炒鍋放油倒入肉絲炒至變色后盛出待用,鍋中余油下入泡椒炒出紅油;

  5、然后下入蔥姜蒜炒香,再下入冬筍絲和木耳絲翻炒;

  6、最后倒入肉絲同炒然后倒入調(diào)好的芡汁即可。

  正宗魚(yú)香肉絲的做法二

  食材準(zhǔn)備

  豬肉絲適量,冬筍適量,黑木耳,胡蘿卜,蔥姜蒜,剁椒,肉湯,鹽,糖醋,生抽,淀粉適量。

  方法步驟

  1、將木耳泡發(fā)切絲,冬筍切絲,豬肉切絲,蔥姜蒜切末待用;

  2、將肉絲用少許鹽,料酒,淀粉拌勻腌一會(huì),另取小碗放入鹽,白糖,淀粉,醋,生抽,肉湯調(diào)成味汁待用;

  3、熱鍋冷油下入肉絲炒散,變色后撥至一旁,下入剁椒,姜蒜末炒香,然后同炒;

  4、加入焯過(guò)水的胡蘿卜絲煸炒一分鐘,然后加入冬筍和黑木耳絲煸炒片刻,倒入芡汁;

  5、最后收汁粘稠時(shí)加入蔥花翻勻即可出鍋。

  小貼士

  木耳泡發(fā)時(shí)加一些淀粉可以有助于清除雜質(zhì)。

  正宗魚(yú)香肉絲的做法三

  食材準(zhǔn)備

  里脊肉300克,黑木耳10克,水發(fā)冬筍100克,大蔥一根,泡椒50克,泡姜10克,蒜2瓣,生抽15ml,醋15ml,料酒15ml,水淀粉30ml,油30ml,高湯50ml,糖15克,鹽2克。

  方法步驟

  1、將里脊切絲,加入水淀粉,鹽攪勻腌20;

  2、木耳泡發(fā)去蒂和水發(fā)冬筍一起切絲待用,泡椒、泡姜、大蒜、蔥全部切末待用;

  3、取碗,放入蔥末,生抽,香醋,白糖,料酒,高湯,和水淀粉調(diào)勻成芡汁待用;

  4、炒鍋放油燒熱5成,下入肉絲炒變色盛出,鍋中底油,放入泡姜,泡椒和蒜末炒香;

  5、然后下入冬筍,木耳絲,再倒入肉絲同炒,淋入調(diào)好的芡汁炒勻收汁即可。

  小貼士

  魚(yú)香肉絲要想好吃,除了食材以外,就是要調(diào)的芡汁了,也稱(chēng)為魚(yú)香肉絲。


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