涼拌茄子是夏季里面一道很美味的菜，而且涼拌菜還可以開胃的哦，也是很多人喜歡吃的，還是很多廚房小白的最佳選擇，可以試試哦。以下是學習啦小編推薦的涼拌茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作涼拌茄子的食材

　　涼拌茄子美味又健康的步驟

　　1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末;

　　2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

　　3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可

　　4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中

　　5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末; 將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

　　長茄子和圓茄子的區(qū)別

　　口感不同

　　這兩個茄子所含的水分略有不同，所以口感也會有一點差異，長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，圓茄子相比起來纖維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那么軟滑，對大部分人來說，長茄子口感更好一點。

　　做法差異

　　由于兩種茄子質感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點差別，因為圓茄子硬一點，長茄子軟一點，長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，不容易燉爛。

　　營養(yǎng)相似

　　長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養(yǎng)還是都差不多的，因為現在的茄子大多是大棚種植，營養(yǎng)可能沒有以前那么高了，而且長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點，所以可能更常見，就營養(yǎng)價值來說，這兩種茄子基本是差不多的。

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