冬天是吃白菜的最好季節(jié)，大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，感冒的人食用。而且這道菜葷素搭配，白菜里面還有很多肉的，吃起來很美味。值得一試。想要了解更多扒白菜卷的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作扒白菜卷的食材

　　扒白菜卷美味又健康的步驟

　　1.準(zhǔn)備好肉餡和菜葉。

　　2.肉餡中加入鹽、雞精、生抽、香油、蔥、姜切碎備用。

　　3.取出白菜卷切成段，碼放在盤中。

　　4.再加入蔥、姜碎。

　　5.攪打至上勁。

　　6.白菜葉用沸水汆燙一下。

　　7.馬上撈入冷水中沖涼。

　　8.菜葉瀝干水分后，鋪在案板上。

　　9.上面均勻的抹上肉餡。

　　10.兩邊向內(nèi)對(duì)折后卷起來。

　　11.收口朝下，碼放在鍋中。

　　12.倒入高湯，加入雞粉，大火燒至5分鐘。

　　13.取出白菜卷切成段，放在盤中。

　　14.剩下的湯汁燒開勾入薄芡，淋入香油。

　　15.澆在白菜卷上即可。

　　吃白菜要注意什么

　　1、未腌透的白菜萬萬吃不得

　　未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2、隔夜的熟白菜不宜食用

　　隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。

　　因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。

　　3、腐爛的大白菜不能吃

　　白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液?jiǎn)适Я藬y氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

　　3、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)

　　大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　4、不宜燙后擠汁作菜餡用

　　有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使營養(yǎng)素大量損失。

　　5、不宜用銅制器皿烹制或盛放

　　銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

　　6、白菜心不洗別吃

　　許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復(fù)清洗再吃。

　　7、別用報(bào)紙包大白菜

　　用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　8、有些病人不宜吃

　　《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

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