腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃腐乳的好處
腐乳配白粥，是人們?cè)绮偷膫溥x之一，有獨(dú)特香氣的腐乳，總讓人胃口大開，腐乳有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?常常吃腐乳有什么好處嗎?腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳被稱為“東方奶酪”。每100g腐乳中蛋白質(zhì)含量11-12g，可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵成腐乳后，水溶性蛋白質(zhì)含量由3.607%(g/100g蛋白質(zhì))增加到54.38%，堿溶性蛋白質(zhì)含量由91.25%減少到9.24%(紅腐乳)，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質(zhì)的消化率可以達(dá)到92-96%。
2.腐乳中含有多種對(duì)身體有益的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等元素。
3.植物性食物如大豆都會(huì)含有一些草酸和植酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，這些草酸和植酸都會(huì)被霉菌消滅掉，吸引率會(huì)大大提高。
4.由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的核黃素(VB2)約130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次于乳品的核黃素含量。
5.腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達(dá)9.8mg/100g-18.8mg/100g，僅次于動(dòng)物肝臟的維生素B12的含量。
6.腐乳中的大豆經(jīng)發(fā)酵后的異黃酮苷原比豆腐、豆粉等中的異黃酮更容易消化吸收。紅腐乳是用紅曲色素染成的，這是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，對(duì)人體十分安全，還有一定的保健作用。
腐乳的吃法
除直接吃外，腐乳在烹飪中可起到賦咸、增香、提鮮等作用。
一、直接吃
原料：腐乳1塊，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。
做法：
1.小碟中搛入一小塊腐乳。
2.淋上一點(diǎn)兒芝麻油。
3.撒上白糖。
4.盛一碗清粥，開吃。
二、做菜肴
腐乳肉
原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉。
做法：
1.豬五花肉煮至八成熟后撈出，切成大塊，并用刀在肉皮上切出花紋。
2.取兩塊豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀壓碎;生姜切大片;蔥切段。
3.碗里倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調(diào)勻。
4.砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜，蔥段。
5.大火煮開后，倒入調(diào)好的腐乳料汁小火燉制1小時(shí)候，調(diào)入精鹽再燉制10分鐘即可。
椒絲腐乳空心菜
原料：空心菜500g，紅椒30g，紅腐乳1塊，白糖2g，大蒜4個(gè)，雞精少許，油、鹽適量。
做法：
1.蒜瓣切片，紅椒切絲，腐乳放入碗中加少許腐乳汁碾碎備用。
2.炒鍋倒油爆香蒜片和紅椒絲。
3.倒入空心菜翻炒。
4.加入少許白糖和鹽繼續(xù)翻炒。
5.淋入腐乳汁翻炒均勻。
6.淋入少許香油。
7.最后加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
腐乳豆干燒排骨
原料：排骨300g，豆干2片，姜，生抽1小勺，料酒1大勺，腐乳1塊，腐乳汁1大勺，排骨醬1勺，冰糖6小塊。
做法：
1.先將排骨用姜、生抽、料酒腌20分鐘。
2.將豆干切片。
3.下油，熱鍋，將蔥蒜炒香后加入排骨。
4.排骨炒到變色后，加入豆干炒熟。
5.然后鍋里加水沒過(guò)排骨，加入冰糖，腐乳，腐乳汁，排骨醬，大水燒開后，轉(zhuǎn)小火燒30-40分鐘，收水即可。
腐乳燉豬腳
原料：豬腳2只，花生仁100g，香蔥2棵，老姜一塊，玫瑰腐乳2塊，腐乳汁3勺，老抽一勺，料酒2勺，冰糖10g，油適量，鹽少許。
做法：
1.豬腳洗凈加入沒過(guò)豬手冷水中大火煮開，煮大約五分鐘，出盡血沫即可。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮油污，如果仍有豬毛也在此時(shí)刮凈。
2.玫瑰腐乳，腐乳汁一同放入碗中，用勺子壓成泥。香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍碎備用。花生侵泡至表面起皺，剝掉紅衣。
3.炒鍋放油加熱至五成熱時(shí)，放入擦干水分的豬手塊和老姜翻炒至表皮起泡，烹入料酒，調(diào)入腐乳泥和老抽，冰糖，香蔥翻炒片刻，加入花生和熱水沒過(guò)豬腳，大火煮開后改小火燜煮一小時(shí)即可。也可以放入電壓力鍋燜煮，燉出來(lái)的口感會(huì)更軟糯。
吃腐乳的好處
一、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身不含膽固醇。腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低體內(nèi)膽固醇的吸收。比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
二、防止貧血
因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
三、防癌
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
四、不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
五、預(yù)防老年癡呆
腐乳富含維生素B和微量元素鋅，食用腐乳可補(bǔ)充維生素以及預(yù)防老年癡呆癥。
看了腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人還看了：
1.豆腐乳的好吃做法
2.做豆腐乳的方法
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