紅燒肉的10種做法(2)
紅燒肉的10種做法
紅燒肉的做法五
首先,“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃,因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料:
帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個(gè),桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
家常簡單制法:
(1)五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。
(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí),將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
(3)鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
(4)至肉酥爛時(shí),下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
紅燒肉的做法六
五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 。
鍋中油溫偏低時(shí),放大料(八角)和桂皮炒出香味,后轉(zhuǎn)大火放肉肉,炒到肉肉變白后再炒2分鐘。
加老抽+鹽+糖(糖可提鮮,少量即可),炒5分鐘上色入味。
加開水,盡量多加點(diǎn),以防不夠再添加,那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉,放幾片姜片和棗(沒有可不放),小火燉40分鐘,水不夠時(shí)要加點(diǎn)。
40分鐘后開蓋,大火收湯,使肉裹上很好看的顏色!
技術(shù)要點(diǎn):
1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬。
2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候?yàn)橐恕?/p>
3.盡量不放醬油,以糖色和老抽色來顯色。
紅燒肉的做法七
原料:
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸.
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃,加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道。
9.點(diǎn)香油出鍋。
紅燒肉的做法八
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油,放入八角、花椒爆香。
接著放入姜片,蒜瓣翻炒幾下。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖,香葉及桂皮。
待水開后撇去浮沫。
蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁,至湯汁濃稠即可關(guān)火。
紅燒肉的做法九
五花肉洗凈后切成麻將塊;
燒開水,放入切好的五花肉焯水;
另起炒鍋,熱油,放入蔥段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉塊變成金黃色(此時(shí),如果鍋內(nèi)有太多油,建議倒掉一些。);
加入適量老抽,炒勻,加開水至沒過肉,加料酒、冰糖適量,同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;
大火燒開后,轉(zhuǎn)至小火燉。其間,攪拌幾次,有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了,開大火收汁;
裝盤,撒上蔥末或香菜末。
紅燒肉的做法十
主料:五花肉
輔料:姜片、料酒、秘制紅燒汁
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片。
3. 倒入切塊的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉變色微發(fā)黃。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入李錦記秘制紅燒汁。
7. 加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。
8. 最后用大火收汁即好。
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