甜玉米的營養(yǎng)價(jià)值 甜玉米怎么吃好吃
甜玉米味道比普通玉米甜,口感比糯玉米脆,甜玉米究竟有什么營養(yǎng)價(jià)值?甜玉米還有什么吃法?甜玉米的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
甜玉米的營養(yǎng)價(jià)值
1.甜玉米籽粒中蛋白質(zhì)含量也較高,一般在13%以上,比普通玉米高3%~4%。其中主要是水溶性蛋白,另外還有少量的堿溶性蛋白、醇溶性蛋白和鹽溶性蛋白。
2.氨基酸含量,甜玉米籽粒中氨基酸總含量較高,分別比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%,相當(dāng)于高賴氨酸玉米的賴氨酸含量水平。8種人體必需氨基酸總量也分別比普通玉米和糯玉米高出23.50%和6.60%,其中賴氨酸含量是普通玉米的2倍,而色氨酸含量分別比普通玉米和糯玉米下降16.30%和26.60%。
3.甜玉米籽粒中維生素C的含量一般為0.7mg/100g,比普通玉米高1倍左右;煙酸(VB1)的含量為0.22mg/100g,而普通玉米的維生素Bl含量?jī)H為0.093mg/100g;核黃素(VB2)含量為1.70mg/l00g,而普通玉米幾乎不含VB2;但甜玉米籽粒中一般不含硫胺素(VB1),而普通玉米的VB1含量高達(dá)3.80mg/100g。
4.甜玉米籽粒中的粗脂肪含量達(dá)9.90%,比普通玉米和糯玉米高出1倍左右。此外,甜玉米還含有多種礦物質(zhì)以及膳食纖維、谷維素、甾醇等。
玉米的吃法與做法
一、炒
松仁玉米
原料:玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法:
1.紅菜椒去籽洗凈,切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須,剝下玉米粒。
2.大火將平底煎鍋燒熱,撒入生松仁,調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒,使松仁滾動(dòng),顏色均勻。
3.當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時(shí),盛出攤在大盤中晾涼。
4.煮鍋中放水,大火燒沸,將玉米粒放入,調(diào)中火煮5分鐘,然后取出瀝干水分。
5.大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時(shí),先放蔥末煸香,隨后再放入玉米粒和紅菜椒片,調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。
6.沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水,再蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7.打開鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可。
素炒玉米三丁
原料:玉米粒一碗、胡蘿卜半根、青豆小半碗、精鹽、油。
做法:
1.胡蘿卜去皮切成小丁,玉米剝粒備用。
2.青豆洗凈放沸水里焯一分鐘,去掉青味。
3.油燒熱后,先放胡蘿卜粒炒半分鐘,然后放入玉米粒和青豆,炒均勻后,加點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜幾分鐘,途中要開蓋翻炒一下,以免糊底。
4.出鍋前加點(diǎn)鹽調(diào)味即可出鍋。
蛋黃焗玉米
原料:熟玉米粒200克、熟咸鴨蛋黃2個(gè)、精鹽、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。
做法:
1.把生玉米煮熟,剝下玉米粒,取三勺面粉放容器內(nèi),加一勺吉士粉拌勻,把玉米粒放里邊,用筷子翻動(dòng),使玉米粒均勻的粘上一層面粉。
2.炸鍋?zhàn)鹕蠠裏幔谷氚虢锘ㄉ?,油?成熱時(shí)把玉米粒放入熱油中,快速炸成金黃色,撈出控油。
3.熟咸鴨蛋黃碾成末,炒鍋放少量底油,5成熱時(shí)把咸鴨蛋黃放溫油中炒,見微微起泡后放入炸好的玉米粒,迅速翻炒幾下后出鍋。
二、煮湯
排骨玉米湯
原料:排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。
做法:
1.將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水,再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用。
2.將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋,加熱煮沸后改中火煮約5~8分鐘,加蓋后熄火,放入燜燒鍋中,燜約2小時(shí)即可打開盛起食用。
三、烤
培根烤玉米
原料:玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法:
1.玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鐘,瀝干水分。
2.在玉米棒上均勻涂抹一層芥末,然后裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。
3.將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鐘即可。
四、榨汁
鮮榨玉米汁
原料:甜玉米4個(gè)、白糖30克、三花淡奶100ml或牛奶1袋。
做法:
1.把玉米去皮去須,洗凈后把玉米粒剝下來。
2.把玉米粒放入鍋中,并加入適量礦泉水,然后小火煮至玉米粒完全熟透,期間撇去表面的浮沫。
3.將煮好的玉米連同湯水一同倒入攪拌機(jī)打碎,用粉篩過一遍的話口感會(huì)更好。
4.最后再調(diào)入三花淡奶和白糖就可以了,如果沒有淡奶,那就加1袋牛奶。另外,在淡奶的頂部戳兩個(gè)洞,這樣的“開蓋”方式可以比傳統(tǒng)的方式更容易保存,不過打開之后還是要盡快用完。
五、煎
玉米煎餅
原料:玉米半個(gè)、小麥面粉40克、雞蛋3個(gè)、毛豆適量、色拉油少許、食鹽少許、水50克、白糖適量。
做法:
1.玉米取粒,毛豆取粒備用,水里加面粉先攪拌均勻。
2.挨個(gè)加入雞蛋拌勻,加入毛豆和玉米粒,加適量糖或鹽拌勻。
3.鍋里加少許油,倒入蛋液一面凝固后翻面繼續(xù)煎至凝固即可。
4.裝盤,卷起或切塊食用。
六、煮粥
玉米羹
原料:玉米1-2條、香菇若干、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)。
做法:
1.香菇與胡蘿卜洗凈,切成1厘米左右的小丁。
2.剝下來新鮮的玉米粒放入海爾攪拌機(jī)里,輕輕攪打幾下。
3.鍋中加入高湯燒開后放入香菇丁與胡蘿卜丁,中火煮15分鐘,然后加入玉米粒再煮10分鐘。
4.出鍋前撒入少許鹽巴,關(guān)火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。
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